买豆腐时，摊主一句 “要边上的还是中间的？” 是不是让你懵圈过？很多人随口答 “随便”，殊不知这两种豆腐口感、用法差太多，选错不仅毁了一道菜，还浪费钱！其实豆腐边和中间的区别，全藏在压制工艺里，再加上 3 个挑豆腐技巧，保证你每次都能买到新鲜好豆腐，做菜不翻车！
一. 边上的豆腐：紧实耐煮，炖煎首选不碎烂
豆腐压制时，模具四周的压力最大，多余的豆腐脑会被挤到边缘聚集，再经过高压挤压，水分被排得更彻底，所以豆腐边质地特别紧实，密度高、韧性足，堪称 “耐造款”。
这种豆腐最适合炖菜和煎制：比如做麻婆豆腐，煎的时候不容易碎，能保持完整形状；炖排骨、炖鸡汤时，久煮也不会散掉，还能充分吸满汤汁的香味，一口下去扎实入味。要是用它做溜豆腐或豆腐汤，反而会显得口感偏硬，不够嫩滑，浪费了它的优势。
展开剩余63%二. 中间的豆腐：细嫩多汁，溜炒做汤超入味
中间的豆腐是整块豆腐里的 “娇贵款”，压制时压力均匀，多余的杂质和水分都被挤到边缘，自身保留了更多水分，所以口感格外细嫩，入口顺滑，甚至能吃出淡淡的豆香。
它的最佳吃法是溜炒和做汤：溜豆腐时，细嫩的质地能裹满酱汁，一口下去软嫩多汁；做豆腐蛋花汤，煮好后口感滑嫩，老人孩子都爱吃。但千万别用它炖或煎，很容易煮碎成豆腐渣，还会让汤变得浑浊，影响颜值和口感。
三. 3 个挑豆腐技巧，远离变质 “问题豆腐”
除了选对边或中间，学会挑新鲜豆腐更重要，记住这 3 招，再也不会买到变质的：
闻气味：20 厘米外辨新鲜新鲜豆腐自带淡淡的豆香，离 20 厘米远就能隐约闻到。买的时候凑近闻一下，只要没有酸味、馊味或其他异味，基本就是新鲜的；哪怕只有一点点怪味，也别买，大概率已经变质了。 摸手感：不粘手才是好豆腐豆腐是高蛋白食物，一旦变质，表面会分泌一层黏液，摸起来黏糊糊的，还会粘手。新鲜的豆腐摸起来干爽顺滑，没有异样，手上还会残留淡淡的豆香，这样的豆腐可以放心买。 看颜色：白中带黄才天然别被 “雪白豆腐” 迷惑！天然豆浆凝固成豆腐脑，是白中带黄的色泽，压制后水分减少，颜色会再黄一点。如果看到豆腐特别白，甚至白得发亮，很可能是添加了漂白剂，这种豆腐再便宜也别要，吃着不放心。买豆腐的学问看似小，实则影响一道菜的成败！记住：炖煎选边，溜汤选中，再用 “闻、摸、看” 三招挑新鲜的，不管做什么菜都能事半功倍。下次再去菜场，别再说 “随便” 了，精准选择，才能吃出豆腐的最佳口感！
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